FoodВкусный год

10 идей, как использовать овощной маринад

Выливать в раковину маринад из-под бабушкиных огурцов, болгарских помидоров или каперсов совершенно не обязательно. Лучше использовать маринад в готовке. Им можно заправлять салаты, делать пикантными овощи, тушить на нем капусту и даже выдерживать в нем сыр. Вашему вниманию идеи, куда и как можно добавлять маринад.

1) Используйте маринад вместо уксуса. Добавляйте в заправку для салата, в борщ, в любое блюдо, где в ингредиентах указан уксус. Собственно основа маринада – это и есть уксус, только со специями, ароматами и в низкой концентрации.

2) Используйте для быстрой маринации. Промаринуйте репчатый лук, чтобы он не был слишком агрессивным в салате или сэндвиче. Порежьте морковь, редьку, тыкву или дайкон, залейте маринадом и через 30 минут, откинув на дуршлаг, добавьте в салат или выложите на тарелку. Быстрое маринование – очень модный приём, шеф-повара часто именно так добавляют новые вкусовые нюансы привычным овощам. На фестивале американского журнала Bon Appetit слегка мариновали овощи чуть ли не все шеф-повара.
Можно даже замариновать варёные яйца. Это невероятно вкусно!

3) Замаринуйте в маринаде мясо точно так же, как вы маринуете шашлыки. Порежьте мясо кубиками или выложите в форму один кусок, залейте маринадом и оставьте на ночь. Поджарьте такое мясо, потушите или приготовьте на гриле. Только сперва попробуйте маринад. Если он слишком ядрёный и интенсивный, разведите его молоком или водой и только затем заливайте мясо. Кстати, так можно отлично приготовить куриные грудки: залейте маринадом, а через 8 часов приготовьте в духовке. Маринованное мясо, как известно, сочнее и ароматнее.

4) Порежьте молодой белый сыр или не слишком солёную брынзу на кубики и залейте маринадом. У вас получится отличная закуска или добавка в салаты.

5) Взбодрите хумус и вмешайте пару чайных ложек маринада.

6) Промаринуйте уже готовое мясо или рыбу. К примеру, нарежьте ростбиф на тонкие ломтики и залейте маринадом на 10-15 минут.

7) Полейте маринадом приготовленную на пару или запечённую рыбу.

8) Добавьте пару капель маринада в фарш для котлет. Это не моя идея, но в Европе и Америке уксус или соусы на основе уксуса часто добавляют в бургеры и митлоф.

9) Смешайте с томатным соком или пойдите даже дальше – добавьте немного маринада в коктейль Кровавая Мэри.

10) В конце концов, залейте маринадом свежие огурцы, и через три дня у вас будут новые маринованные огурчики.

Анна Людковская