FoodВкусный год

Куриные ножки в яблоках по-французски

Если вы любите утку с яблоками, то вам понравится этот рецепт. Курица с яблоками не такая жирная, в ней много мяса и готовится она за 40 минут. Куриные ножки в яблоках можно приготовить вечером после работы, лучше сразу большую кастрюлю, поскольку на следующий день мясо будет только вкуснее.

Курицу с яблоками испокон веков тушат в Нормандии. В этом регионе Франции из яблок, которые выращивают в каждом саду, делают знаменитый на весь мир кальвадос – яблочный бренди. Именно его французы добавляют в рагу из курицы и яблок. Если у вас припасена бутылка кальвадоса, смело берите пример с нормандцев. Если нет, то возьмите любой коньяк или бренди.

на 4 порции
активное время – 20 минут, пассивное время – 20 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 столовые ложки сливочного масла
3 кислых яблока (1 яблоко – 160 г)
1 столовая ложка растительного масла
4 куриных окорочка
соль
свежемолотый чёрный перец
лук
50 мл коньяка
2/3 стакана яблочного сока
тимьян
2 лавровых листка
1/3 стакана куриного бульона
½ чашки сметаны
1 яичный желток

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Окорочка порежьте на две части – так будет удобнее обжаривать их в кастрюле. Подготовьте яблоки: удалите сердцевину и порежьте на ломтики. Лук порежьте полукольцами. На среднем огне в утятнице растопите 2 столовые ложки сливочного масла, добавьте яблоки, лук и жарьте 10 минут, пока яблоки не подрумянятся. Выньте шумовкой и переложите на тарелку.
  2. Увеличьте температуру конфорки, добавьте растительное масло, ещё одну ложку сливочного и обжарьте ножки с разных сторон в течение 5 минут.
  3. Влейте коньяк и дайте ему выпариться в течение 1-2 минут. Добавьте тимьян, лавровый лист, сок и бульон. Приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и тушите на среднем огне. Через 10 минут добавьте яблоки с луком, снова накройте крышкой и тушите ещё 10 минут.
  4. В пиале смешайте сметану и яичный желток. Когда курица будет готова, переложите содержимое кастрюли на блюдо. Влейте в кастрюлю содержимое пиалы, соскребите со дна шкварки, прогрейте и затем аккуратно полейте получившимся соусом курицу и яблоки.

Анна Людковская