FoodВкусный год

Рис с песто из щавеля и яйцом пашот

Этот рис готовят в ресторане Sqirl в Лос-Анджелесе, но у этого блюда абсолютно русское происхождение. Кисловатый бодрящий щавель и куриное яйцо вам ничего не напоминают? Именно ради этого сочетания мы варим щавелевый суп. Оказывается, щавель способен на большее! Превратите его в песто и добавьте немного солёных марокканских лимонов – они придадут интригу и глубину. Ничего страшного, если солёных лимонов у вас нет, их можно заменить цедрой свежего лимона.

на 4 порции
активное время – 15 минут, пассивное – 15 минут

стакан бурого риса
большой пучок щавеля
четыре столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка уксуса из белого вина
½ солёного марокканского лимона
полпучка укропа
4 яйца
соль
свежемолотый чёрный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Рис сварите в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Это можно сделать накануне или использовать остатки варёного риса. Рис должен быть сухим.
  2. Щавель порубите, положите в кухонный процессор. Добавьте оливковое масло, соль, перец. Если нужно, добавьте 1-2 столовые ложки воды.
  3. Мелко порежьте марокканский лимон. Порубите укроп. Если вы используете свежий лимон, разотрите цедру с чесноком, как описано ниже. Смешайте рис с щавелем, лимоном и укропом. Рис с песто должны быть комнатной температуры.
  4. В кастрюле вскипятите воду. Добавьте уксус. В чашку разбейте сначала одно яйцо. Ложкой закрутите кипящую воду в воронку, аккуратно и быстро вылейте яйцо в самый центр. Через 30 секунд введите второе яйцо, а затем – вторе и третье. Обязательно делайте интервалы между введением каждого следующего яйца. Варите около 2 минут. Готовые яйца доставайте шумовкой и выкладывайте на бумажное полотенце.
  5. Разложите рис по тарелкам, сверху выложите по яйцу-пашот и подавайте.

PS: Зимой свежий щавель можно заменить консервированным. Пробивать в кухонном процессоре его не нужно – достаточно смешать с лимоном и укропом.

И еще. Если солёных лимонов у вас нет, снимите цедру со свежего лимона и мелко порубите её с щепоткой соли и половинкой зубчика чеснока. Плоской стороной ножа разотрите получившуюся пасту, чтобы высвободить ароматы.