FoodSugar Basil

Badimjan Dolmasi

Сегодня я хотела бы поделиться рецептом одного из моих любимых летних блюд “Badimjan Dolmasi”.  Слово “долма” означает “начинка”. Это блюдо является традиционным блюдом Азербайджана, а также очень популярно в других странах Закавказья. Традиционная начинка долмы – это смесь фарша ягненка с говяжьим фаршем, луком, различными травами и специями . Кроме того, оригинальный рецепт требует использования большого количества сливочного масла. Я же попыталась усовершенствовать рецепт на более здоровый лад, а потому использовала фарш индейки и оливковое масло.

Итак, приступим!

Ингредиенты

6 маленьких баклажанов
6 бoлгарских перцев
6 помидоров
600 граммов фарша индейки
2 луковицы
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка корицы
Нарезанные листья свежего базилика , мяты и укропа
Соль и перец по вкусу

Сперва необходимо подготовить овощи

Баклажаны

Сделайте длинную широкую вертикальную прорезь вдоль каждого баклажана. Посолите внутреннюю часть и оставьте в стороне на 20 минут. Соль поможет устранить горечь. Затем промойте соль, высушите и поджарьте баклажаны в горячем оливковом масле в течение приблизительно 7 минут – пока они не станут мягкими.

Помидоры

Отрежьте верхушки помидоров , но не выбрасывайте их – они понадобятся позже. Мякоть выберите и измельчите. Не забудьте про соль.

Бoлгарские перцы

Отрежьте верхушки перцев и отложите их в сторону – в качестве “крышки” для нашей долмы. Удалите семена и посолите.

Самое время приступить к приготовлению самой долмы

Сначала нужно смешать фарш индейки с луком, добавить немного воды и поджарить на среднем огне около 15 минут, хорошо перемешивая. Затем добавьте мелко нарезанную мякоть помидоров,  куркуму, корицу, соль, перец и измельченную зелень. Все хорошо перемешайте и протушите вместе еще 10 минут. Снимите с огня и дайте фаршу остыть.

Готовую начинку ложкой выложите в приготовленные баклажаны, помидоры и перцы. Положите “крышки” обратно на помидоры и перцы.

Поместите начиненные овощи внутрь большой кастрюли. Добавьте растительное масло и оставьте на среднем огне в течение приблизительно 45 минут.

Подавайте с греческим йогуртом или сметаной.

Ramina Magid
www.sugarbasil.com

Previous post

Учить языку — значит учить мыслить

Next post

New forms of expression of Chekhov’s play