FoodSugar Basil

Crème brûlée

Крем брюле – один из самых знаменитых французских десертов. Crème brûlée буквально переводится как «обоженные сливки». Традиционно считается французским десертом. Однако до сих пор это право оспаривают Англия и Испания, утверждая, что именно они придумали это вкуснейшее лакомство. И сегодня в этих странах есть похожие на крем брюле десерты. В Англии например, называется Burnt Cream, а в Испании Crema Catalana. Различие в рецепте совсем мельчайшие, в Испании, например, добавляется молоко, вместо сливок, но также используются цедра и корица.

Первое упоминание рецепта было сделано в начале 17 века, в кулинарной книге французского шеф повара Francois Massialot. Надо отметить, что первоначальный рецепт крем брюле, значительно отличался, от теперешнего. Со временем, рецепт был изменен. Сперва крем брюле подавался только на столах аристократии и буржуазии, сейчас его можно найти практически во всех кафе и ресторанах Парижа. На сегодняшний день во Франции можно попробовать различные варианты крема брюле: с добавлением ликера, шоколада, лаванды, апельсина, лимона или корицы. Но при этом знаменитая зажаренная сахарная корочка остается визитной карточкой десерта.

IMG_0856
Не знаю как вы, но если я в ресторане вижу в меню крем брюле на десерт, то обязательно его заказываю. Нежнейший сливочный крем под тонкой хрустящей сахарной корочкой,которую так приятно ломать ложкой. Обычно десерт подается холодным. Так же, очень просто приготовить крем брюле дома, поскольку для него требуются элементарные ингредиенты и минимум времени. А в результате – получается элегантный и вполне диетический дессерт.

Десерт можно приготовить за день, хранить в холодильнике, а перед подачей закарамелизовать сахарную корочку сверху. Кстати, для карамелизации сахара очень удобно использовать фламбинированные горелки, но если у вас ее нет в наличии, то можно использовать верхний гриль духовки. Именно этот момент я бы назвала самым важным в приготовлении этого блюда. Сжигание создает твердый слой карамели, это делает карамель сладко-горьковатой, что придает необычный вкус десерту. Сегодня, я хотела бы поделится классическим рецептом крем брюле, который является не только невероятно вкусным, но и очень легким в приготовлении.

И так приступим!

Ингредиенты:
7 желтков
5 ст.л. сахара
1 стакан сливок
4 ст.л. коричневого сахара для карамельной корочки
0.5 ч.л. ванили

Приготовление:
Предварительно разогреть духовку до 160 градусов. На слабом огне подогреть сливки, но не дать им закипеть. Желтки с сахаром взбить венчиком, туда постепенно влить подогретые сливки, постоянно перемешивая. Добавьте ванильный экстракт. Разлить смесь в керамические формочки. Положить формы в глубокий противень, наполнив наполовину кипящей водой. Запекать 30-50 минут. Остудить десерт, убрать в холодильник хотя бы на 4 часа. Перед употреблением посыпать сверху коричневым сахаром, зарумянить горелкой.

Bon Appétit

Ramina Magid
www.sugarbasil.com

Instagram: @ramina12

Previous post

Что носить во рту?

Next post

Медитация