Food

Актуальные продукты 2019 года

Шеф-повара ведущих ресторанов рассказали о некоторых продуктовых трендах нынешнего года. Представляем топ-7 продуктов, которые достойны вашего внимания.

Рыба (в том числе белая, в том числе речная)

Посетители ресторанов всё чаще отдают предпочтение рыбе так как подустали от тяжелого мяса. Рыба замечательно усваивается, снижает уровень холестерина, богата фосфором, витаминами и прочими полезностями. Конечно, желательно покупать свежую рыбу, но если такой возможности нет, вполне можно остановиться на замороженной. Она должна быть прямой, недеформированной, с гладкой и блестящей кожей. Рекомендация от шеф-повара: приготовьте судака с фенхелем, это идеальное сочетание.

 

Капуста кале

Последние несколько лет в наблюдается бум кале по всему миру. На первый взгляд её можно принять за листья салата, но на самом деле это листовая капуста без кочана. Кале называют «суперфудом», так как список витаминов и полезных веществ в ней занимает полстраницы. Шеф-повар итальянского ресторана делится подходящим рецептом.

Салат с кале

Ингредиенты: капуста кале, твёрдый сыр, лимон, рубленый миндаль, чеснок, оливковое масло.

Порежьте капусту крупными кусками. Лепестки миндаля обжарьте до лёгкого румянца на сковороде без масла и добавьте к кале вместе с тёртым сыром. Для соуса смешайте лимонный сок с солью по вкусу, влейте в него оливковое масло и добавьте измельчённый чеснок. Всё тщательно перемешайте, и отличный салат к ужину готов!

 

Топинамбур

Топинамбур любим специалистами высокой кухни как за суперполезность (содержит разнообразные аминокислоты), так и за универсальность – его можно тушить, запекать, сочетать с самыми разными овощами, да и в сыром виде он очень неплох. Рекомендация шеф-повара: суп с топинамбуром и белым трюфелем – чтобы его оценить, придётся посетить ресторан.

 

Ботва репы

Или, чтобы придать ботве благородства, назовём её по-итальянски, cime di rapa. Да, да, в Италии её тоже нежно любят. Как со всеми предыдущими продуктами – бездна пользы и интересный вкус. Рецепт от шеф-повара: припустите ботву репы на сковороде с оливковым маслом и соком лимона и заправьте ею пасту.

 

Артишок

Перефразируя классику: «Вы не любите артишоки? Вы просто не умеете их правильно готовить». А научиться стоит. Женщинам – так как это низкокалорийный продукт, идеальный компонент диеты. А мужчинам – так как он считается сильнейшим афродизиаком (действует на представителей обоих полов). Правильный артишок имеет равномерный зелёный цвет, он не слишком мягкий и не слишком твёрдый. Хорош в качестве гарнира, но вполне самодостаточен для основного блюда.

Артишок, тушёный в вине

Ингредиенты: 200 мл сухого белого вина, пара артишоков, зубчик чеснока, сок лимона, оливковое масло.

Обрежьте артишоки – около 3 см сверху и 1 см снизу, удалите три слоя жёстких листьев и очистите стебель. Затем разрежьте артишок на четыре дольки и удалите из середины все тычинки. Подготовленные соцветия опустите в миску с холодной водой и соком лимона. Измельчите чеснок и добавьте его к вину.

Возьмите глубокую сковороду и положите в неё артишоки плотно друг к другу, залейте смесью вина и чеснока, добавьте воды – она должна полностью закрыть соцветия. Тушите под крышкой, пока артишоки не станут мягкими (около получаса). Выложите соцветия на тарелку, полейте вином, в котором они готовились, и оливковым маслом.

 

Алоэ вера

Все слышали о целебных свойствах этого растения (особенно те, кому бабушка капала его сок в нос во время простуды), но в кулинарии его стали использовать относительно недавно в качестве добавки к блюдам и напиткам. Причина проста: алоэ вера не имеет выраженного вкуса, но способно улучшить структуру блюда и поделиться с ним своими полезными элементами, среди которых органические кислоты, витамины, бета-каротин, полисахариды и пр.

Важное примечание – алоэ с подоконника в пищу употреблять не стоит, лучше приобрести его в продуктовом магазине. Его можно добавлять в салаты, соусы, напитки, только не забудьте почистить и подобрать оптимальный способ приготовления. Рекомендация от шеф-повара: капучино с алоэ вера.

 

Кокосовое, миндальное или соевое молоко

На коровьем молоке свет клином не сошёлся, что подтверждает увеличивающаяся популярность его растительных альтернатив. У такого молока плотная консистенция, а вкус богатый и насыщенный. Соевое молоко придаст более изысканный вкус соусам и сладостям, его любят использовать в кофейнях и ресторанах для приготовления напитков и десертов. На домашней кухне различным видам молока тоже найдётся применение.

Пудинг из миндального молока с семенами чиа

Залейте семена миндальным молоком, добавьте мёд по вкусу и перемешайте. Затем отправьте смесь в холодильник на несколько часов, а лучше на всю ночь. Застывший пудинг можно украсить орехами и фруктами. Приятного аппетита!

Источник: RBC

Previous post

ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ В ЧИКАГО В ПРЕДСТОЯЩИЕ ВЫХОДНЫЕ? 22-24 ФЕВРАЛЯ

Next post

«Фаворитка» – 10 номинаций на «Оскар». За что?